5. A kézikönyv alapján rendszeresen ellenőriztesd a tartósító berendezés nyomásmérő készülékét, hogy biztosítsd megfelelő működését. Érdeklődd meg a helyi szaküzletekben, hogy hol vállalnak ilyet.
6. A családi ereklyék szép emlékek, de bizonyos esetekben nem is szabad máshogy kezelni őket. A dédszülőktől örökölt tartósító berendezések gyártása óta sokat fejlődött a technológia, és a ma kapható modern eszközök sokkal biztonságosabbak, tartósabbak és hatékonyabbak az antik daraboknál.
7. Ne dőlj be a neten olvasható „egyszerű tartósítás X lépésben” útmutatóknak (dunsztolás a mosogatógépben, mikróban vagy sütőben).
8. A sima, vagy kerámia felületű tűzhelyek általában nem megfelelőek a konzerválásra, mert túl kis felületen érintkeznek a tartósító berendezés aljával. A dunsztolók és a nyomástartósítók súlya továbbá nem igazán tesz jót ezeknek az érzékenyebb felületeknek, amelyek könnyedén összekarcolódhatnak (ezek a karcok pedig később repedésekké válhatnak).
9. Csak hiteles forrásokból származó recepteket használj a tartósításhoz. Ezek a receptek figyelembe veszik a konzerválás legfontosabb szempontjait, mint például a pH értéket, a konzerváló típusát, méretét, az adag mennyiségét, a hőmérsékletet és egyéb változókat is. Mint azt már korábban is említettük: a tartósítás nem művészet, hanem tudományos eljárás – a család egészsége múlik rajta. Ne próbálj kreatívkodni vele.
10. A tartósításhoz szükséges hőmérséklet vagy nyomás attól függően változik, hogy a tengerszinthez képest milyen magasságban végzik azt. Ez a ritkább levegőnek köszönhető, ami alacsonyabb légnyomáshoz vezet.
| A víz forráspontja különböző tengerszint feletti magasságokban | |
| Magasság | Forráspont |
| Tengerszint | 100°C |
| 610 méter | ~98°C |
| 1524 méter | ~95°C |
| 2 286 méter | ~92°C |
| 3 048 méter | ~90°C |
| 116°C eléréshez szükséges nyomás különböző tengerszint feletti magasságokban | |
| Magasság | Szükséges nyomás |
| Tengerszint – 610 méter | 5 kg |
| 610 – 1220 méter | 5,4 kg |
| 1220 – 1829 méter | 5,9 kg |
| 1928 – 2 438 méter | 6,4 kg |
| 2 439 – 3 048 méter | 6,8 kg |
Forrás: Fotó: pxhere.com
