Hozzávalók az orgonaszörphöz
1.3 liter víz, 1 kg kristálycukor, egy nagy szatyor orgona lecsipegetett virágjai, egy citrom leve, vagy egy fél mokkáskanál citromsav.
Orgonaszörp elkészítése
Egy lábasba öntsük össze az adott mennyiségű vizet és cukrot. Tegyük tűzre, és főzzünk belőle szirupot. Ha kész, vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a citromlevet vagy a citromsavat, majd jól keverjük el. Öntsük bele a virágokat, majd anélkül, hogy elkevernénk, fedjük le fedővel. Hagyjuk állni egy egész napot, majd másnap hidegen szűrjük le, és töltsük üvegekbe. Az íze is nagyon jó, de a színe egyenesen varázslatos lett.
A citromsav (vagy citromlé) pedig azért kell bele, mert az segít kioldani a szirmokból a színanyagokat. És tényleg fontos, hogy miután levettük a tűzről, és már a virágok is benne vannak, többé már ne forraljuk fel, mert el fogja veszíteni a színét. Lehet, hogy érdemes tartósító eljárással elkészíteni a szörpöt, mivel az üvegek tetején pár hét múlva megjelent egy kis kocsonyás réteg, ami a penészedés előjele. Az agyonfőzést nem ajánljuk továbbra sem, nézzük, mit kell tenni ebben az esetben: a megoldás a nedves dunsztolás!
Ehhez vegyünk egy lábast, annak az aljára tegyünk egy konyharuhát, az üvegek kupakjait lazítsuk meg úgy, hogy kényelmesen ki tudjon jönni a levegő, majd az üvegeket szépen sorban tegyük a lábasba. Öntsük háromnegyedig vízzel a lábast, majd lassú tűzön forraljuk fel, majd tartsuk forrásban addig a vizet, míg az üvegekben lévő szirupban is el nem kezdenek intenzíven mozogni a buborékok. Ezt követően zárjuk le alatta a tüzed, szorítsuk rá az üvegekre alaposan a kupakokat, majd hagyjuk szépen lassan ebben a vízben kihűlni.
Így egyrészt valamelyest csírátlanítottuk a szirupot, másrészt mire kihűlnek, légritka tér (vákuum) keletkezik az üvegekben, amely megakadályozza a mikrobák elszaporodását. Így már a spájzban tárolhatjuk őket minimum akár egy évig is. Sajnos ez esetben a vitamin tartalma a szirupnak jelentősen csökkent. Ha ezt a folyamatot kihagynánk inkább, akkor hűtőben kell tárolni, ahol pár hónapig biztosan kibírja.
