A magyar konyha gazdag és változatos, tele olyan ínyencségekkel, melyek a történelem mélyéről érkeznek hozzánk. Az egyik ilyen hagyományos, szívmelegítő fogás a slambuc, amelyet a pásztorok készítettek réges-régen a Hortobágyon, az alföldi táj szívében. Ez a egyszerű, de ínycsiklandó étel mára a hajdú-bihari konyha ikonikus darabjává vált, és tovább él vidékünkön, egyedi hagyományaink részeként.
Mi az a slambuc és hogyan készítik?
A slambuc egy igazi ínyencség, amely tésztából és krumpliból készül, és az ízvilágot a szalonna gazdagítja. Az elkészítés módja szorosan összekapcsolódik a bográcsfőzéssel, így, ha nem bográcsban készítik, nem is nevezhető igazi slambucnak. A bogrács a pásztorok hű társa volt, mivel lehetővé tette, hogy a legelőkön is ízletes és tápláló ételeket készítsenek anélkül, hogy vissza kellene térniük a faluba.
A slambuc eredete
A slambuc eredete a Hortobágyra vezethető vissza, de hamar elterjedt a környező megyékben is, mint például Hajdúszoboszló, Hajdúböszörmény, Derecske, Konyár, Sárrétudvar, Létavértes, Komádi, Pocsaj, és más településeken. Az ország más részein is hasonló ételeket főznek, de ezek más névvel illetik és elkészítési módjuk is kisebb-nagyobb mértékben eltér a slambuctól.
A slambuchoz köthető kedves történet
Egy érdekes történet is kapcsolódik a slambuc elkészítéséhez. Régen, a pásztorok a munka szüneteiben kártyajátékkal mulatták az időt. A régi, 32 lapos magyar kártya lapjainak segítségével számolták az étel megforgatását. A készítés folyamata egyszerű volt: miután az összetevőket a bográcsba tették, és a tűz fölé helyezték, a pásztorok elkezdték forgatni a lapokat. Ahányszor megfordult egy lap, annyiszor kellett megforgatni az ételt, amíg jól átfőtt, és a zamatai tökéletesen összeértek.
A slambuc nem csak egy egyszerű étel, hanem az alföldi kultúra és életérzés jelképe. Ha valaki egyszer megkóstolja, érezheti a táj és az idők hangulatát, miközben az ízek összetalálkoznak a bográcsban. Ez a fogás bizonyítja, hogy a hagyományoknak és a közös élményeknek milyen ereje van, és hogy az ízek és történetek örökké élnek tovább a generációkon át.
Slambuc: hozzávalók és elkészítés
• 10 dkg szalonna
• 20 dkg krumpli
• 50 dkg lebbencs tészta
• ízlés szerint só
• 1 tk fűszerpaprika
• 1 fej hagyma
• 1 ek zsír
• 1 darab paradicsom
• 1 darab zöld paprika
A szalonnát kis kockákra aprítjuk, majd egy vastag aljú lábasba tesszük együtt a zsírral. Lassú tűzön óvatosan kiolvasztjuk a zsírt, majd hozzáadjuk a fűszerpaprikát, és alaposan összekeverjük. Ekkor a tésztát darabokban hozzáadjuk, és folyamatos kevergetés és forgatás mellett aranyszínűre pirítjuk. Beleszórjuk az apróra vágott hagymát, paradicsomot és paprikát, valamint a meghámozott és felkockázott krumplit. Ezt követően felöntjük a lábast annyi vízzel, amennyi éppen ellepi az összetevőket.
A továbbiakban folyamatosan kevergetjük és forgatjuk az ételt, és amikor a víz felszívódott, hozzáöntünk újabb adagot, de csak keveset egyszerre. Ezt a lépést ismételjük, amíg minden hozzávaló megpuhul és az étel tökéletes állagúvá válik. A hagyomány szerint az igazi slambuchoz legalább 32 alkalommal kell átkeverni az ételt, hogy az ízek tökéletesen összeérjenek.
Recept forrás: sobors.hu
