A hagyományos kovászos uborka egy olyan élelmiszer, amelynek elkészítése évszázadokra nyúlik vissza. Ez a savanyúság nemcsak finom és tápláló, hanem számos egészségügyi előnnyel is jár. A kovászos uborka készítésének művészete sok családban generációkon keresztül öröklődött, és a nagymamák különösen híresek a tökéletesen roppanós és ízletes változat elkészítésében.
De milyen a tökéletes kovászos uborka?
Az ízes kovászos uborka titkait szeretném megosztani, amint azt a nagymamám tanította nekem. Bár az eredete homályos, az íze mindenki számára ismerős, amint kimondom: kovászos uborka. Számtalan recept létezik, és mindegyikünk máshogy készíti az üvegekben. Azonban a vita mindig ugyanott kezdődik: kenyérrel vagy krumplival indítsuk-e a fermentációs folyamatot? A nagymamám szerint a biztos befutó a fehér, kovászos kenyér, mivel magas cukortartalma különleges ízt ad a kovászos uborkának. A sós lében elszaporodott baktériumok pedig bejutnak az uborkák bevágott és bemetszett szövetébe.
Kovászos uborka: vágjuk vagy szúrjuk?
Ezzel el is érkeztünk a második megosztó kérdéshez: vágni vagy szúrni? Vannak, akik szerint a vágás miatt puha lesz az uborka, míg mások szerint a szúrás nem elegendő ahhoz, hogy az ízek átjárják az uborkákat. És nem utolsó sorban, az ízek tekintetében sincs teljes egyetértés a kapor és a só mellett, hogy milyen fűszerek kerüljenek az üvegbe. A versenyt a fekete egész bors, torma, csombor, erős paprika, fokhagyma, zellerszár, koriandermag, mustármag és még számos más fűszer folytatja. Sőt, akadnak, akik meggyleveleket is tesznek a lébe, mert azt állítják, hogy ezáltal marad ropogós az ubi.
Egyvalami azonban biztos: a kovászos uborka elkészítése egy hagyományos folyamat, amely során az ízek és a textúra különleges kombinációja jön létre. Bármelyik receptet is választjuk, az eredmény mindig egy ízletes és frissítő csemegévé válik, amelyet öröm fogyasztani. Ahogy a nagymamám mindig mondja, a kovászos uborka olyan, mint egy csoda, amely ízekben és emlékekben gazdagítja az életünket – elhoztam most nektek az ő receptjét!
Hozzávalók a kovászos uborkához
• 1 nagy üveghez
• 1 kg kovászolni való uborka
• 4 - 5 gerezd fokhagyma
• 1 csokor kapor
• 1 tk egész bors
• 1 l víz
• 1 ek só
A kovászos uborka elkészítése
A kovászos uborka elkészítéséhez először alaposan megmossuk az uborkákat, ledörzsöljük a szőrüket, levágjuk a végüket, majd a két végénél bevágjuk X alakban. A fokhagymákat meghámozzuk, a kaprot pedig alaposan lemossuk.
Egy nagy méretű üvegben, amit alaposan megtisztítottunk és fertőtlenítettünk, rétegezni kezdjük az összetevőket. Az üveg aljára kerül az egyik felére vágott kapor, erre helyezzük a fokhagymát, az egész borsot és a maradék kaprot. Az uborkákat szorosan belepakoljuk, majd felöntjük a vízzel, amibe előzőleg feloldottuk a sót. A víz mennyisége legyen elegendő ahhoz, hogy ellepje az uborkákat. A tetejére teszünk egy szelet kenyeret, lefedjük az üveget, majd meleg helyre helyezzük.
A kovászos uborka elkészítéséhez nincs szükség közvetlen napsütésre, fontos azonban, hogy meleg helyen legyen tárolva. Ha az időjárás megfelelő, körülbelül 3 nap alatt elkészül. Amikor elkészült, az uborkákat kisebb, steril üvegekbe tesszük, majd ráöntjük az átszűrt léből. Az üvegeket hűtőszekrénybe helyezzük, így 3-5 napig eltartható lesz a kovászos uborka. Miután jól lehűlt, már tálalhatjuk is például rántott hús vagy krumplis tészta mellé.
Néhány hasznos tipp a kovászos uborka készítéséhez:
• A kovászos uborka elkészítését olyan időszakra időzítsük, amikor igazán meleg van, mivel ez elengedhetetlen az erjedéshez.
• Nagyon fontos, hogy friss uborkákat használjunk, mert ez adja meg a ropogós állagot.
• A kenyér helyett akár krumplit is használhatunk a tetején.
