Ha azt mondom, hogy szegfűszeg, akkor biztos mindenkinek eszébe jut a finom forralt bor, ugye? Azt viszont kevesen tudják, hogy számtalan módon fel lehet használni ezt a csodamirtuszt, és fel is kell, mivel nagyon sok jótékony hatással bír. Most ti is megtudhattok róla mindent!
Egy kis szegfűszeg-történelem
Egy nagyon ősi fűszerféleségről beszélünk, amit mindig is nagy becsben tartottak a világon. Legalább 2500 évre nyúlik vissza a Ternate (szegfűszeg-sziget) és Kína közötti kereskedelem. Az első írásos utalások a kínai Han dinasztia idejéből (Kr.e 206 és Kr.u 220 közötti időszak) származnak, ekkor a nyelv fűszerének nevezték, mivel az udvari népnek ezt a fűszert kellett a szájukban tartaniuk, amikor a császár elé járultak.
Európába arab kereskedők által került, a Római Birodalom idején, ezután vált az egyik legfontosabb fűszerré a kontinensen – ekkor tartósításhoz, és ízesítéshez használták. Portugália, miután gyarmatosította Ternate-t, 100 évig uralta a szegfűszeg-kereskedelmet, őket pedig a hollandok követték. A XVIII. században francia kereskedők lopták el a hollandoktól a szegfűszegfa magjai, hogy megtörjék az egyeduralmat.
Ezt sikerült is elérni, a XVIII. század második felében kicsempészték a szegfűszeget és eljuttatták az Indiai-óceán szigeteire, valamint az Újvilágba. Jelenleg Indonézia a világ termelésének közel ötven százalékának felhasználója – érdekesség, hogy nem ételekhez, hanem a cigarettáikhoz alkalmazzák, édeskés, tömjénhez hasonlító szaguk átjárják a vendéglőket, boltokat.
A szegfűszeg bemutatása
A szegfűszeg (Syzygium aromaticum) a Maluku-szigeten termett, egészen a XVIII. századig. Érdekesség, hogy halálbüntetéssel sújtották azokat, akik ki akarták csempészni az őshazából. Manapság a trópusi Afrikában, Madagaszkáron és Zanzibárban termesztik. A szegfűszeg a mirtuszfélék családjába tartozik, 15-20 méter magasra nő meg, levelei lándzsásak, maga a növény pedig örökzöld.
A szegfűszeg termesztése
Meleg-, valamint vízigényes, magát a fűszert a pirosló virágbimbóibók készítik: a zsenge bimbókat pálmalevélbe csomagolják és egészen addig szárítják, amíg nem sötétednek be a közismert barna színre. Alakjuk a szögre emlékeztet, nevét is innen kapta. Érdemes még tudni róla, hogy magvetéssel szaporítható, de a magoncok csak az ötödik évtől kezdődik meg a virágok képződése, az első szüretre pedig várni kell 7-10 éves koráig.
Szüretelés során a még zárt rügyeket kézzel kell leszedni a fáról, egy jól termő fáról pedig nagyjából 30-35 kilogramm szárított virágrügyet lehet összegyűjteni. A szegfűszeg íze erősen aromás, kissé égető, ezt nagy illóolajtartalmának köszönheti. Most pedig nézzük, hogyan használhatjuk fel a szegfűszeget, a következő oldalon ezt mondom el nektek, érdemes velem tartani továbbra is!
