A szarvasgomba egy nagyon ritka ehető gomba, amely a föld alatt, általában bizonyos fafajták tövében nő. Ennek a funky illatú gombának az élvezete évszázadok óta a gazdagok és a királyi családok kiváltsága, már az ókori Egyiptom idejétől kezdve. A leggazdagabb rómaiak köztudottan előételként és salátákba keverve fogyasztották a fekete és fehér szarvasgombát. Manapság már valamivel könnyebben hozzáférhető, és a szarvasgomba számos előkelő étterem étlapján megtalálható. Bár nem kevés pénzt fizetünk érte (valószínűbb, hogy több mint sok-sok fontot!), talán fokozhatja az ínyencélményt, ha tisztában vagyunk az e titokzatos csodát övező legendák és tények összetett világával. Íme néhány érdekes tény a szarvasgombáról…
A csillogás mögötti munkásság
Mielőtt díszítik az asztalodat a díszes Versace arctányérok, a szarvasgombák valószínűleg hosszú és érdekes utat tettek meg. Az út a föld alatt kezdődik, Európa bizonyos régióiban, bizonyos fák árnyékában. Hagyományosan nőstény disznók, akiknek az orra az illata alapján vadászik ki az érett szarvasgombát, bár manapság már gyakrabban használnak kutyákat a szarvasgombavadászok. Ennek oka, hogy a kocák izgalmukban hajlamosak megenni a szarvasgombát, míg a kutyák állítólag szívesebben mondanak le róla egy kenyérhéjért és egy fejveregetésért!
A szarvasgombában gazdag területek
Európa, Ázsia és Észak-Afrika 12 országában több mint 100 féle szarvasgombát találtak, sőt Észak-Amerikában is termesztik. A legkeresettebbek azonban főként két régióból származnak: a francia fekete szarvasgomba a délnyugat-franciaországi Périgord régióból és a fehér szarvasgomba Albából, az olaszországi Piemont vidékéről. Más országok is nagy erőkkel próbálkoznak saját változataik termesztésével. A fekete szarvasgombával már némi sikert értek el, a fehér szarvasgomba viszont továbbra is olyan makacsul tartja magát, mint a hűségesküjüket esküdő emberek! Bár az oregoni szarvasgombának ma már vannak követői, a szarvasgomba-rajongók továbbra is ragaszkodnak a bevált és megfelelő pedigrével rendelkező fajtákhoz.
A pontos hely számít
A szarvasgombák köztudottan kényesek arra, hogy hol lógnak. Bizonyos fák, például a gesztenye, a tölgy, a mogyoró, a bükk, a vörös éger, a fenyő, a hárs, a mogyoró, a pekándió és a gyapotfa élő gyökerei közelében kell lennie, attól függően, hogy melyik szarvasgombafajtáról van szó. A szarvasgomba-vadászok jól ismerik ezt a tulajdonságot, és ügyesen keresik őket. Ha egyszer egy szarvasgombát felfedeztek egy bizonyos helyen, nagy valószínűséggel a vadász újra és újra talál ott még több szarvasgombát. Sőt, egyes esetekben a szarvasgombát több mint 2000 éve ugyanazon a területen gyűjtik, és sok szarvasgombafolt generációról generációra öröklődik!
Jellegzetes illat és íz
A szarvasgomba-rajongók úgy vélik, hogy Európa gazdag vörös talajának és a viszonylag csapadékos nyaraknak a kombinációja hozza létre ezt a különösen sűrű, földes ízt. A kritikusok és az élelmiszer-szakírók nehezen tudják leírni a pézsmás és titokzatos illatot és ízt, amely egyszerre földes, csípős és umame-os, a petrichor, azaz az esőtől átitatott föld friss illatával egy felhőszakadás után. A fekete vagy fehér szarvasgomba ízét úgy lehet a legjobban elképzelni, ha nem mások leírását hallgatjuk, hanem magunk is kipróbáljuk. És nem, a szarvasgombaolaj, a szarvasgombavaj és a szarvasgombapaszta csak sejtetni tudja, mire számíthat. Az igazi szarvasgombát először megtapasztalni életre szóló élmény.
A szarvasgombának szezonja van
A legjobb szarvasgombák azok, amelyek késő télen és kora tavasszal készülnek el. A fehér piemonti szarvasgomba szezonja, amely bódító illatától átható, augusztustól januárig tart. A friss, fekete périgord-i szarvasgomba decembertől márciusig kapható a helyi piacokon, a legjobb időszak a január és a február. A nyári szarvasgomba íze lehet, hogy sejteti az ízeket, de általában sokkal kevésbé intenzív, és az aromája sokkal gyorsabban elillan, mint a téli szarvasgombáé. Ha valaki más hónapokban szarvasgombaforgácsot kínál Önnek, az valószínűleg üvegből vagy fagyasztóból származik, és nem adja meg azt az intenzív élményt, amiért fizetett.
Forrás: Eu-info.hu
