A jó bor mindenekelőtt olyan bor, amelyet szeretünk. Mindenkinek más az ízlése, ezért a legfontosabb, hogy szeressük és élvezzük. Ugyanígy egy bor nem biztos, hogy rossz, annak ellenére, hogy nekünk nem jön be. Ez teljesen szubjektív, és azt javasoljuk, hogy legyen mindenkinek saját kritériuma, még akkor is, ha nem szakértője a kérdésnek. Ennek ellenére a jó boroknak van néhány tulajdonsága, aminek teljesülnie kell, ahhoz, hogy valóban jó és minőségi legyen!
Az Édesség
Az a képességed, hogy megítéld a bor édességét, a nyelved hegyén kezdődik. Érzel bizsergő érzést? Próbálj meg arra az egyetlen végpontra koncentrálni, amikor bort iszol, ugyanis itt találhatóak azok az észlelők, amik az édességet mérik. Ez azt jelzi, hogy a bor enyhén magas maradék cukorszintet tartalmaz. Magas viszkozitásúnak is kell lennie. Tehát ha kavargod a bort, akkor annak késleltetett „suhogása” kell, hogy legyen a bor teste miatt.
A savasság
Ezt nem szabad összetéveszteni a magas alkoholkoncentrációval. A magasabb savasságú borok íze fanyar és zamatos is lehet, egy-egy bor kicsit könnyedebb, mint mások. Amikor iszol egy kortyot, bizsergő érzést kell érezned a nyelved elülső részén és oldalán. Ha azonban inkább „dúsabb” bort választasz, akkor kevésbé savasnak kell lennie.
Tannin szint
A tannin az a vegyület, amely keserűséget ad a bornak. Ez általában a szőlő héjában és egy öregedő tölgyfa kérgében található, amelyet a hordókban használnak a bor érlelésére. A tea magas tannintartalmú. Tehát, ha meg akarod kóstolni a tannint, egyszerűen csak tegyél egy tea filtert a nyelvedre, és tartsd ott körülbelül 5 másodpercig. De miért van szükség tanninra a borban, ha egyszer ilyen fanyar? A tannin az az elem a borban, amely textúrát, összetettséget és egyensúlyt ad. Hosszabb ideig tart a bor miatta. Ha magas tannintartalmú bort választ, keserű ízt kell érezned a nyelv elején és oldalán. Ezen kívül tartós száraz érzést hagy a szájban lenyelés után.
Gyümölcsös íz
Ha kortyolsz egyet a borból, és egyértelműen meghatározóak a gyümölcsös ízeket, akkor a bor gyümölcsösnek számít. Egyes borok például erős eper jegyekkel rendelkeznek, míg másokban áfonya, szeder vagy ezen ízek kombinációja fedezhető fel. A különböző borfajtáknak eltérő a gyümölcsössége. A gyümölcsös vörösborok dominánsak lehetnek a málnában, szederben vagy áfonyában. A fehérborok citrusosak vagy őszibarack jegyekkel rendelkezhetnek. Válassz kedvedre ezek közül!
Testesség
A bor testét nem egyetlen tényező határozza meg, hanem több tényező kombinációja, mint például a maradékcukor és a térfogatszázalék alkohol (ABV). A magas alkoholtartalmú bor íze teltebb lesz, mint az alacsony alkoholkoncentrációjú bor. Összességében azonban a bor testét – legyen az könnyű, közepes vagy testes – sok tényező pillanatfelvétele határozza meg. Leegyszerűsítve, ha a bor íze tovább tart a szájban – mondjuk 30-40 másodpercig –, akkor testes.
