Rendeletben a diószedés időpontja
A Franciaországban található Grenoble-i termőtájon rendeletben határozták meg a diószüret időpontját. Eszerint szeptember 20-a előtt nem kezdhető meg a szüret, a kereskedésre pedig nem kerülhet sor szeptember 25-e előtt.
A friss dió szüretelése
Legkorábban akkor kezdhetjük meg a dió szüretelését, ha a kopáncs (burok) alatt a dió héja elkezd barnulni. Ez az állapot a kopáncs repedésének kezdete előtt 1-4 héttel áll be. Ilyenkor a dióbél víztartalma magas, olaj-, és energiatartalma viszont még alacsonyabb, mint a teljesen érett dióé. A franciák ebben az állapotban nevezik a dióbelet friss diónak, ami azon a tájon igazán különleges csemegének számít.
A friss dió jellemzői
A friss dió még annyira friss, hogy még el sem tartható, érdemes hamar elfogyasztani. A dióval foglalkozó szakemberek ilyenkor nagyon gyorsan megszabadítják a kopáncstól a diót, és mosás után azonnal küldik is árusításra. A friss dió romlékony, ezért hűtőben kell tárolni, a vevők odáig vannak érte, sokan fogyasztják sajttal, szőlővel, vagy éppen borral. A friss dió korántsem néz ki szépen, a héja sötét, mivel nem nedves, nem száradt szép diószínűre. Azok a vevők meg sem kóstolják, akik a kinézet alapján szoktak választani.
Mikor beszélhetünk tökéletes dióról
A diószürettel kapcsolatban érdemes elmondanunk, hogy akkor kell elkezdeni, amikor a zöld kopáncsok már többnyire felrepedtek, és könnyedén leválnak a dióról. Szentiványi professzor előadásából viszont azt tudhatjuk meg, hogy a dió fogyasztási szempontból már teljesen érettnek tekinthető, és olyankor a legjobb, ha a burok még nem kezd el repedni, de késsel a dióhéjat a varratnál hosszában kettévágva a belső héjas bélrekeszek alul is csontszínűek már, nem pedig fehérek.
Termesztői szempontból tökéletes dió
Termesztői szempontból akkor mondható tökéletesen érettnek a dió, ha a kopáncs felreped, és könnyedén kihullik belőle a dió. Ezt azonban sokszor nem várják meg, hanem már akkor lerázzák a termést, amikor primőr állapotú, vagy érettebb, de még burkos. A következő oldalon a dió szüretelésének menetét ismertetem meg veletek!
