A fűszerek világában számos izgalmas és néha meglepő tényre bukkanhatunk. Az egyik ilyen titok, amely sokak számára még mindig rejtély, a cayenne paprika. Annak ellenére, hogy gyakran "borsnak" nevezik, a cayenne paprika valójában egy erős chili paprika, amely messze túlmutat a hagyományos borson.
Mi is az a cayenne paprika?
A cayenne paprika, amelyet gyakran „cayenne bors” néven emlegetnek, egy vörös, hosszúkás chili paprika, amelynek erőssége és karakteres íze az egyik legkedveltebb fűszerré teszi világszerte. Nevét a francia Guianában található Cayenne városáról kapta, ahol először kezdték el nagy mennyiségben termeszteni és exportálni.
A cayenne névváltozat rejtélye
Az elnevezésbeli félreértés abból fakad, hogy sok nyelvben a "bors" kifejezést nemcsak a fekete borsra (Piper nigrum), hanem általában az erős ízű fűszerekre is használják. A cayenne paprika azonban egy teljesen más növénycsaládból, a Solanaceae családból származik, és a Capsicum annuum nevű fajhoz tartozik, amelybe számos más chili paprika is tartozik.
A cayenne paprika erejének titka
A cayenne paprika fő hatóanyaga a kapszaicin, amely a paprika erősségét adja. Ez a vegyület felelős a csípős ízért, ami a cayenne paprikát annyira különlegessé teszi. A kapszaicin nemcsak ízesítésre alkalmas, hanem számos egészségügyi előnnyel is bír, például segíthet az anyagcsere felgyorsításában, a fájdalomcsillapításban, és még a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében is szerepet játszhat.
A cayenne paprika a Scoville-skálán általában 30,000 és 50,000 Scoville-egység (SHU) közötti értékkel rendelkezik. Ez azt jelenti, hogy viszonylag erős, de még nem a legcsípősebb chili paprikák közé tartozik. Összehasonlításképpen, egy jalapeño paprika értéke a Scoville-skálán körülbelül 2,500 és 8,000 SHU között van, míg a habanero paprika 100,000 és 350,000 SHU közötti értékkel rendelkezik. A cayenne paprika erőssége tehát jelentős, de nem extrém, így kiválóan alkalmas arra, hogy ételeknek csípős, de élvezhető ízt adjon.
A cayenne paprika felhasználási lehetőségei
A cayenne paprika rendkívül sokoldalú fűszer, amelyet számos ételben használhatunk. Kiválóan alkalmas levesek, pörköltek, húsok és akár desszertek ízesítésére is. Az intenzív íz fokozása érdekében kis mennyiségben érdemes hozzáadni az ételekhez, mivel rendkívül erős.
Ezen kívül a cayenne paprika őrölt formában is széles körben elterjedt, és gyakran használják fűszerkeverékekben, például a curryporokban és a mexikói fűszerkeverékekben.
